Nummer 1, ist nicht wirklich stachelig, aber pieksig...
Das fühlt sich ganz weich an und hat kleine Härchen überall...










Nummer 2

Ich hab irgendwie immer noch extreme Schwierigkeiten, die Pflanzen ohne Blüte zu bestimmen - und dann noch anhand eines Photos ...

Bei Nr. 1 tippe ich mal ganz frecht auf Acker-Witwenblume (Knautia arvensis)
Witwenblumen sind sehr gut verträglich, werden jedoch nicht immer gern gefressen. Die Nährstoffdichte scheint bei den Witwenblumen zu gering für viele Tiere zu sein.
Witwenblumen brauchen nicht angefüttert zu werden. Heilwirkung ist zumindest mir unbekannt.

Bei Nr. 2 bin ich mir jetzt sicher - das ist definitiv die Kohl-Kratzdistel (Cirsium oleraceum)
Und wehe, irgendwer tippt auf eine andere Kratzdistel! Derjenige könnte nämlich recht haben ... %)
Alle Kratzdisteln sind sehr gutes Futter, wobei allerdings die Acker-Kratzdistel fast schon so harte Stacheln besitzt, wie die echten Disteln. Die meisten anderen Kratzdisteln dagegen haben nur Stachelattrappen, die sind ein wenig pieksig, durchdringen jedoch nicht die Haut.
Die Wurzeln der Kratzdisteln sind Inulinreich und gut für die Verdauung und schützen die Leber.
Kohl-Kratzdisteln sind ein altes Gemüse, was zwar selten angebaut wurde (die Blätter lassen sich nur schlecht sammeln und matschen recht schnell), aber durchaus deutschlandweit im Mittelalter bis weit hinein ins 17. Jhr. regelmäßig gegessen wurde. Erst in der neueren Zeit ist sie als Gemüse endgültig in Vergessenheit geraten und wird als Unkraut bekämpft.
Man kann frisch gepflückte, junge Kohl-Kratzdistelblätter sogar zum Salat tun ... ausschlaggebend ist hier nur die Pieksigkeit der Blätter, wenn sie anfangen die Zunge zu pieksen, werden sie vom Menschen nicht mehr gern gegessen

Also Witwenblume hatten wir schonmal, ich bin mir ziemlich sicher das das keine ist.... Wenn ich noch was brauchbares davon finde vergleich ich das morgen mal. (und wenn ich dran denke )

hat die witwe nicht kürzere blätter?

Ich meine auch das die deutlich dunkler und dicker sind...

Möglich wäre bei Nr. 1 auch ne Centaurea-Art ... ist auch fütterbar.
Ein giftiges Gegenstück dazu, was zudem auch noch Blattrosetten bildet und leicht pieksig ist, gibt es nicht ...

Hm... Also ne Blüte hab ich auch da noch nie gesehen... Immer nur das Grünzeug.